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黄冈特色美食“软萩粑”风味小吃值得推荐的黄州小吃

黄冈旅游网 黄冈美食 2021年04月29日
 软萩粑是湖北黄冈一带的风味小吃。每年春社前后,勤劳能干的妇女就采软萩,舂糯米,糅合做粑,这就是软萩粑,因在社日前后,也叫社粑,又因“社”与“赊”音近,回避“赊”字叫赚粑。软萩是大别山中一年生草本植物,成株不到一尺长,叶柔而绒,撕开有丝。清明节前后,正是吃软萩粑的好季节,郊外踏青、游玩、扫墓,田坎上、路边上,岩缝里,软雀草长得正欢,随便一摘一大袋,正好回家做软萩粑吃。妈妈的手艺很好,做的软萩粑清香袭人,闻着就垂涎三尺了,好怀念的味道,黏黏的香香的!
 

 
 软萩粑软萩,学名鼠曲草,又名清明菜。每年春季,3月至4月间,软萩,野生于田岸、地头,一般以草籽(紫云英)田的田岸较多。从惊蛰至清明间的软萩,长到恰到好处,这时的软萩茎嫩叶滑、青翠欲滴,清香袭人。而清明之后,软萩就会开花,开花后的软萩的茎叶就变老了,也就不那么好吃了。软萩粑虽然不是什么山珍海味,但是吃软萩粑,在鄂东就跟过节一般热闹。只要谁家动心思要做软萩粑了,自然就有街坊邻居搁伙一起做。所以,通常淘米洗软萩菜时,沙塘岸边那一溜的主妇,家长里短有说有笑忙的不亦乐乎;到了磕粉子的时候,碓屋里也总是三五户一起进行,磕完张家磕李家,磕完王家磕徐家;软萩粑蒸好了,头一锅往往分给左邻右舍。于是不光这三五家,差不多大半个塆的人家都有口福尝到软萩粑的新鲜美味了。
 软萩粑软萩粑软萩在田间地头,其茎叶喜欢贴地朝四周散发生长,棵子很大,没开花时,叶儿柔软,叶面有白色的绒毛,使得软萩显得好像有雾一般。把叶子从茎上撕下来或者把叶子撕开的时候,有白色的细丝。这白色的细丝,柔柔的,但不会牵得比藕丝长。我们清明前提篮去田岸上扯软萩的时候,不会像挖地菜那样,把整棵软萩连根拔起,而是只轻轻地用手指掐取茎叶最顶端的嫩尖,大概只掐顶端三四片叶的嫩茎头。那个时候,田岸上白绒绒的细嫩软萩很多,不一会儿功夫,我们就会掐一大篮子嫩软萩茎叶。软萩扯够了,提回家,就得先把粘在软萩细绒毛叶上的一些其它野草叶摘出来,然后用米筛把软萩端到门前水塘里一遍又一遍地把软萩洗得干干净净的。
 软萩软萩将采摘回来的软萩捣烂,与糯米粉糅合做粑,有一种清香美味。粑馅有讲究,有甜、咸、辣、酸多样,用芝麻拌红糖,用素肉拌腌菜,用腊肉拌葱姜,也有纯糖的,也有纯腌菜或鲜菜的,完全看个人的喜好。和粑也有讲究,把糯米粉和软萩穰倒进盆子,加适量的开水,用力搅拌,和糯米粉与和麦粉不同,一定要用开水,而且加水不要很多,和匀的软萩面团呈浅绿色,质地柔软。粑馅一般先炒熟拌匀,加馅做粑是细致活,又是技术活,一般人做不了。相比较而言,烙粑没什么讲究,在锅里加一点油,烧热后放粑,待粑皮烙硬了些就翻面。如此反复多次,粑就熟了。完全烙熟的粑,是柔软的,有些黏。刚出锅的软萩粑,咬一口,糍和、糯软、爽滑,那股野菜特有的清香,既入了鼻孔,也抵达心间。色、香、味俱全,小小民间美食似已胜过满汉全席。
 软萩粑软萩粑软萩为季节性植物,能吃到的时间有限,最主要的是这整个过程,有劳动时的欢乐、有劳作后收获的快乐,有味蕾得到满足的愉悦、有有美味被分享的喜悦……你说,掐软萩,做粑粑,算不算是人间的,赏心乐事一件?软萩粑,曾是昔日春荒时节的野菜口粮,现在成了甘腴生活的调味品。如果能开发成一种食品产业,让那些城里人也享受一下乡村农家的生活,也许是意想不到的另一种风情。小伙伴们,黄冈特色美食“软萩粑”,你吃过吗?
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